提到京都，想到的是？
抹茶。
前一段时间在pla曾推出过“要想日子过得去，生活总得带点绿”主题的餐点。抹茶作为主力，却因为选材未到位，而让客人对这一次的点心褒贬不一。
吴时寻来到京都的原因之一，便是这抹茶选材，他想要让抹茶和法式甜点有更好的融合。
抹茶，源于隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。虽说是抹茶由中国产出，但是其发展没有日本兴盛，由于明代饮茶方式的改变，抹茶在中国就此消亡。卢全曾写过这样的诗句“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，抹茶的泡沫形态跃然纸上，抹茶泡沫的浓厚也是有讲究的，一级泡沫的浓厚，不易被风吹散，可见其浓醇程度。日本茶道把较为浓厚的抹茶称为“浓茶”，而比较少的抹茶称为“薄茶”。
宇治抹茶，吴时寻这次前来挑选的，就是京都宇治市周边地区所生产的一种高级抹茶，宇治玉露。
今日前往的店，据说是忙时要等三个小时的店。每日限定100份，售完即止。一条街道上，排队的人自觉地站在一旁，没有阻挡行人。
街上还有穿着水手服的学生，结伴而行，洋溢的是青春的味道。盈婉看着她们无忧无虑的模样，感叹自己学生时代的灰头土脸，好像当时因为学习，都没怎么在意，日子就这样过去了，等到回过神的时候，自己都已经翻过了青春那一页了。
她的思绪还在飘荡的时候，服务生递来的排号卡拉她回归了现实，卡片就是今天的排号，发满一百张就要拒绝后面的排队人群，告诉他们下次再来。
由于日本此地寸土寸金，就算店人气再怎么火爆也不会占地太多，店面虽小但是时尚气息较浓，仍是走日式风却少了古朴的感觉，明朗清新的风格反而让人眼前一新。
为了保持提拉米苏的口感，该店的宗旨是顾客点餐之后才进行制作，以最大的新鲜度入口，是他们的特色。有时候因为需求过大，许多店的甜品都会提前完成，放入冷藏室保鲜，这样有时候会降低口感与食材新鲜度。工业化的机械生产，则会更加使甜品带有快餐感，不是匠人匠心的细心制作了。
当然，这样就会使店内的运转和流水降低，有可能减少客源。两者的平衡难以控制。以前盈婉在km工作的时候还没有这样的意识，到了pla才有了新的见识，这两种难以取舍的平衡往往使盈婉无所适从。
提拉米苏呈上来，盈婉拿着吴时寻携带的微单开始拍照记录，提拉米苏放在了日式方木盒里，上面铺满了抹茶粉。
等到外观记录都已经完成了之后，两人才双手合十，齐声道：“我要开动了。”
用木勺旋入，海松色的抹茶粉和蒸栗黄的奶油相融一起，似是青松落在雪地上。抹茶粉采用的是著名的宇治抹茶粉，而奶油则采用的是马斯卡邦尼奶酪制成的独家奶油。日本风和意大利风的融合，未显太多突兀之处。
“先说说你的想法。”吴时寻对于她的看法很好奇，他也开始逐渐锻炼盈婉对各家甜品的判断能力，希望她能取长补短学习别人的经验。
盈婉品尝第一口之后就已经知道这家的抹茶，和上一次他们采用的抹茶有什么不同之处，抹茶苦涩不够浓郁，只是装饰模样，并没有抹茶的苦感，如此一来，会让真正的抹茶爱好者对此失去兴趣。
“抹茶的醇厚度，我们的抹茶不够苦，味道很平淡，甚至可以说是完全没有抹茶的味道。”盈婉思量片刻，给了他一个回答。
而这一家的提拉米苏，采用的抹茶粉则带着非常强烈的苦涩感，但是由于奶油甜味的调剂，使得抹茶不至于太苦，而奶油不至于太腻。奶油的细滑感，包裹着底层吸收抹茶汁的海绵蛋糕。海绵蛋糕充分吸收了抹茶苦涩味道，但是奶油冲淡了苦涩口感，反而给人一种难以言说的奇妙感。
吴时寻对她的回答还算满意，他修长的手指在木桌上轻敲，沉默良久，才再开口问她：“那我们需要注意什么？”
他的意思很明确，如果入了这种抹茶，在他们餐厅需要注意到什么问题。
“甜度。”盈婉和他对面而坐，本来在低头看盛放提拉米苏的小方盒，突然听到吴时寻问的这个问题，蓦地抬头，她看着他的眼，吐出两个字。
吴时寻能看到她眼里有光，是对甜品热爱的光，他能在她眼里看到星河。
盈婉本是因为得到答案有些激动，这才有了大动作，现在她看向吴时寻的眼，发现他是眉眼弯弯看着自己，是温柔的微笑，如同风卷过枝头花，落花坠入她的心池，四散开来，搅乱一池安静。
“对，甜度。”吴时寻敛了笑容，仿佛刚才笑的不是他，盈婉顺势撇过了脸。
如果没有把握好甜度的话盖不住抹茶的苦涩，显然，选好材料的同时，也得考虑其搭配的问题，如果味道的太过于突兀，显然是浪费之举。
甜度这种事情，还是得实践之后得出结论的，不能空口白谈。
大概是看到不一样的吴时寻，她觉得自己的心就像提拉米苏里的奶油，悄悄向他滑去。
盈婉很是喜欢这家抹茶提拉米苏，感觉跟平时尝到的感觉是不一样的，国内也有做抹茶提拉米苏的店，但是与这家提拉米苏比较的话，立马能分出高低。
“师父，”她提出了一个问题，“我不懂，除了抹茶选材之外，为什么这家的抹茶提拉米苏跟别的店还是有很大区别呢？”
她在和他进行交流的时候，也不总是充当那个回答的学生了，她也有时候有许多疑问想要得到解答。
吴时寻对她提出的问题心生新奇，但也是考虑了一会儿，才给出一个答案：“新鲜度。”
这一家的买点，除了抹茶选用了京都本地上好的抹茶材料，还有便是其现做的新鲜度。
正是因为现场制作，现场食用，才会使得提拉米苏的口感得到了最大的保存，其质量更加会与普通甜品店有所分别。
甜品最大的新鲜化，会让食客最原始地接近这个甜品。
不过吴时寻也想到了pla老板最近跟他提出的一个计划，甜品外带化。本来pla奉行现做现吃，也是为了保证其新鲜度。但是老板看出了pla的受众面太广，他预备开一个甜品橱柜，让客人可以打包带走pla甜品。
吴时寻其实并不同意这种做法，这般和现在快餐厅的甜品店化是无二区别的，一个真正热爱这些的人，其实并不愿意让自己的手艺变得快餐化。
当甜品可以打包带走之后，剩下的好像是易得的索然无味。
盈婉还不知道这个情况，毕竟老板只是给了一个计划，这个计划是否实施也要看老板的考虑。
吴时寻是持有反对意见的，这个计划的实施会让pla的甜品掉价。
他喝着冰柠檬水，自己一个人陷入了沉思。
——to be tinued.